====== Protokoll  ======

BuFaTa WiSe19 \\
Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt) \\
Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden) \\
Protokoll: Sven (TU Ilmenau)\\
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===== Einführung =====

Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, um vorhandenes Wissen zu konservieren und den ausrichtenden Fachschaften bei der Essensplanung zu helfen. 

===== Einkauf =====
  * **Großhandel**
    * Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger aufwändig.
    * Vorbestellungen/Reservierungen gehen und geben Planungssicherheit
    * geschälte und vorverarbeitete Sachen bevorzugen (Convenience Food)
    * TK-Gemüse und Dosenwaren
      * Lohnt sich vor allen Dingen bei Gemüse, das komplett durch gegart wird, wie z.B. Zwiebeln, ungeeignet für Salate. 
    * am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.
    * hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)
  * viel Obst und Gemüse
  * Brötchen und Fleisch auch gerne mal beim Bäcker bzw. Metzger anfragen, ist hochwertiger als im Großhandel und geben oft auch Großhandelspreise

===== Infrastruktur =====
  * BMBF fördert Miete von Geräten
  * **Kochzelt oder vergleichbar:**
    * Strom, Frisch- und Abwasser legen
      * zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch, wenn dieser nicht zertifiziert
    * Lager
      * Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen, Kühlschränke bei der Brauerei zusammen mit dem Bier anfragen
    * (Industrie-)spülmaschine (Gastro-Verleih)
    * Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)
      * macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen ...
      * braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss
      * Spart viel Arbeit und Zeit
    * Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)
    * 3-4 große Töpfe (40-60l)
    * GN Behälter in unterschiedlichen Größen bzw. ausreichend viele Schüsseln
  * Kühlwagen
    * viel Platz
  * Geschirr vom StuWe oder Verleiher leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.

  
===== Rezepte =====
  * am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung. 
  * Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen lange
  * Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
    * Soljanka (mit Räuchertofu)
    * Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)
  * [[https://play.google.com/store/apps/details?id=air.ch.condag.rezeptor|Rezepte-App der Schweizer Armee]]
    
===== Gewürze =====
  * nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch --> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
  * Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
    * Salz, Pfeffer, (Vegane) Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
    * Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
    * Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
    * Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O.


===== Personal =====
  * je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau
    * Schichtarbeit! 
    * [[https://engelsystem.de/|Engelsystem vom CCC]] hilft bei der Arbeitseinteilung
      * Helfer können Kompetenzen zugeordnet werden
    * Incentives wichtig
  * auf Küchenhygiene hinweisen
  * Gesundheitsausweise sinnvoll

===== Nahrungsunverträglichkeiten =====
  * Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
  * Sonderprogramm für Betroffene
  * wenn möglich und nötig räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung

===== Ende =====
Beginn: 14:30 Uhr\\
Ende: 17:30 Uhr \\

Der AK sollte mit neuen Erfahrungen gefüttert werden, um das Wissen aktuell zu halten.