Protokoll

BuFaTa WiSe19
Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt)
Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden)
Protokoll: Sven (TU Ilmenau)

Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, um vorhandenes Wissen zu konservieren und den ausrichtenden Fachschaften bei der Essensplanung zu helfen.

• Großhandel
  • Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger aufwändig.
  • Vorbestellungen/Reservierungen gehen und geben Planungssicherheit
  • geschälte und vorverarbeitete Sachen bevorzugen (Convenience Food)
  • TK-Gemüse und Dosenwaren
    • Lohnt sich vor allen Dingen bei Gemüse, das komplett durch gegart wird, wie z.B. Zwiebeln, ungeeignet für Salate.
  • am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.
  • hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)
• viel Obst und Gemüse
• Brötchen und Fleisch auch gerne mal beim Bäcker bzw. Metzger anfragen, ist hochwertiger als im Großhandel und geben oft auch Großhandelspreise

• BMBF fördert Miete von Geräten
• Kochzelt oder vergleichbar:
  • Strom, Frisch- und Abwasser legen
    • zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch, wenn dieser nicht zertifiziert
  • Lager
    • Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen, Kühlschränke bei der Brauerei zusammen mit dem Bier anfragen
  • (Industrie-)spülmaschine (Gastro-Verleih)
  • Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)
    • macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen …
    • braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss
    • Spart viel Arbeit und Zeit
  • Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)
  • 3-4 große Töpfe (40-60l)
  • GN Behälter in unterschiedlichen Größen bzw. ausreichend viele Schüsseln
• Kühlwagen
  • viel Platz
• Geschirr vom StuWe oder Verleiher leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.

• am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.
• Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen lange
• Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
  • Soljanka (mit Räuchertofu)
  • Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)
• Rezepte-App der Schweizer Armee

• nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch –> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
• Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
  • Salz, Pfeffer, (Vegane) Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
  • Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
  • Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
  • Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O.

• je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau
  • Schichtarbeit!
  • Engelsystem vom CCC hilft bei der Arbeitseinteilung
    • Helfer können Kompetenzen zugeordnet werden
  • Incentives wichtig
• auf Küchenhygiene hinweisen
• Gesundheitsausweise sinnvoll

• Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
• Sonderprogramm für Betroffene
• wenn möglich und nötig räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung

Beginn: 14:30 Uhr
Ende: 17:30 Uhr

Der AK sollte mit neuen Erfahrungen gefüttert werden, um das Wissen aktuell zu halten.