Protokoll
BuFaTa WiSe19
Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt)
Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden)
Protokoll: Sven (TU Ilmenau)
Einführung
Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, um vorhandenes Wissen zu konservieren und den ausrichtenden Fachschaften bei der Essensplanung zu helfen.
Einkauf
Infrastruktur
Rezepte
am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.
Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen lange
Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
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Gewürze
nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch –> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
Salz, Pfeffer, (Vegane) Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O.
Personal
je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau
Schichtarbeit!
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Incentives wichtig
auf Küchenhygiene hinweisen
Gesundheitsausweise sinnvoll
Nahrungsunverträglichkeiten
Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
Sonderprogramm für Betroffene
wenn möglich und nötig räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung
Ende
Beginn: 14:30 Uhr
Ende: 17:30 Uhr
Der AK sollte mit neuen Erfahrungen gefüttert werden, um das Wissen aktuell zu halten.