Zutaten: Reisnudeln, Sojahack, Sojasauce, Zucchini, Zwiebel, Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Gemüsebrühe, Oregano, Salz, Pfeffer, Öl
Selbsterklärend?
Brotsalat https://biancazapatka.com/de/italienischer-brotsalat-panzanella/
Griechische Salat https://biancazapatka.com/de/griechischer-orzo-salat/
normiert auf 1 Person
Eier st 1,25
Mehl g 125
Zuger g 14
Milch ml 160
Salz g 1
Optional:
Rosinen g 10
Zucker g 15(zum karamelisieren)
Eier trennen.
Mehl gesiebt, Hälfte des Zuckers, Salz, Dotter und Milch verrühren.
Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen.
Eiweiß schonend unterheben.
Butter in der Bratfläche schmelzen, Teig ca 2cm einfüllen.
Optional: Rosinen nach kurzer Bratzeit hinzugeben.
Nach aufsteigen von Blasen: Teig in große Teile trennen und wenden.
Optional: Fürs Karamalisiern Zucker und Butter auflegen. Teigstücke durch den Zucker ziehen.
In kleine Teile trennen und verrühren
4 Personen
Mehl g 250
Backpuler TL 2
Natron TL 1
Salz Prise 1
Vanilleextrakt TL 1
Zucker g 50
Pflanzenmilch ml 360
Öl ml 40
Apfelessig TL 1
Mehl, Backpulver und Vanille vermischen.
Salz, Natron und Zucker dazumischen.
Flüssige Zutaten dazugeben und verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen uund Teig ausbacken wie beim anderen Rezept.
ca 150 Leute(vermutlich mehr)
Gerätebedarf ja/nein/Anzahl
Lebensmittelwaschbecken ja
Konvektomat ja
Kippbräter ja
Kochplatte 3,5 kW ja, falls nicht 7kWPlatte
Kochplatte 7 kW evtl. (falls nur wir sie brauchen dann lieber nicht)
Lebensmittelbedarf
Hokkaido Kürbis kg 20
Karotten kg 10
Dosentomaten, gehackt kg 6
Dosentomaten, passiert kg 10
Knoblauch, gehackt g 375 falls nicht gehackt kaufbar: 10 Knollen
Zwiebeln kg 16
Lauch kg 7,5
Lasagneplatten (BARILLA!) Stück 550 alternativ 6,5 kg
Käse, gemischt (Gouda,Mozzerella, Gratinkäse,Emmentaler)kg 12 Gerne auch im Block (falls Käsekurbel vorhanden)
Milch l 15
Butter kg 1,25
Mehl kg 1,25
Olivenöl ml 500
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika, edelsüß
Paprika, rosenscharf
Kreuzkümmel
Thymian
Oregano
Für vegane Lasagne:
Veganen Käse kg 0,25
Pflanzenmilch l 1
Margarine kg 0,25
Gemüse in „mundgerechte“ Stücke schneiden.
Zwiebeln anbraten, Knoblauch spät dazu, ablöschen (mit Weißwein oder Weinbrand oder Wasser oder whatever), Tomatenzeugs dazu, Kürbis, Karotte, Lauch reinwerfen. Mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und kochen bis Kürbis und Karotten gerade noch bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian würzen
Bechamel: Butter schmelzen, Mehl dazugeben, rühren. Wenn gleichmäßige Masse: Milch dazu und unter ständigem Rühren aufkochen, dann 8-10 Minuten köcheln (immer noch Rühren). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Auflaufform: unten Olivenöl, dann eine Lage Lasagneblätter, Kürbismasse, Bechamel. 2-4 Mal Wiederholen. Oben Lasagneblätter drauf, nochmal Bechamel, dann Käse.
Im Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze 20 Minuten (oder bis Käse geschmolzen und Lasagneblätter weich) backen
ca 130 Leute
Schweinerücken kg 30
Sellerie kg 7,5
Möhren kg 7,5
Lauch kg 4,25
Petersilie kg 0,85
Zwiebeln ganz kg 9
Paprika kg 4
Dunkles Bier l 17
Knödelbrot Würfel kg 10
Butter kg 2
Mehl kg 6
Milch l 8,5
Eier Stück 70
Salz
Pfeffer
Cayenne Pfeffer
Knoblauch
Currygewürz
Steak Gewürz whatever
Kartoffeln mehlig kochend kg 5,63
Kartoffelstärke kg 0,7
ca 130 Leute
Paprika (Bunt) kg 14
Zwiebeln kg 14
Knoblauch kg 1
Tomatenmark kg 1
Gemüsebrühe kg 0,5
Rotwein l 3 (ACHTUNG vegan, auskochen)
Sojasauce l 3 (ACHTUNG Allergiker)
Paprikapulver (Rosenscharf)kg 0,3 (Paprikapulver Allergene aufpassen)
Paprikapulver (Edelsüß) kg 0,3
Kümmel kg 0,3
Öl l 2
Wasser l viel
(Spätzle-)Mehl kg 8
Eier Stück 80
Salz
Nudeln vegan kg 2 Für die Veganer
(Kürbis + Gemüse, 80 Leute)
5kg Risottoreis
(1-2kg für Kürbis, 3-4 kg für Gemüse)
2,5 kg Kürbis
8 Paprika
4 mittlere Zucchini
1 Tüte Karotten
2 Dosen Mais
4 Gemüsezwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Flasche Olivenöl. Oder halbe Flasche + Butter
2 Flaschen weißwein zu wenig. Besser 4
Gemüsebrühe
5 Packungen Parmesan zu wenig. Besser 7
Den Reis weich zu kriegen dauert ca. 45 Minuten. Durchgehend rühren!!
Ich denke das letztendlich zusammenkippen ist trivial
ca 130 Leute
Reis kg 15
Rote Linsen kg 7
Schwarze Linsen (Beluga) kg 3
Passierte Tomaten kg 15
Hafer-creme (Sahne-Ersatz) l 8
Margarine kg 5
Kidneybohnen kg 7,5
Knoblauchpaste kg 1
Ingwerpaste kg 1
Salz kg 0,3
Garam Masala kg 0,3
Kurkuma kg 0,1
Kreuzkümmel kg 0,2
Kardamom kg 0,05
Zimt kg 0,25
Loorbeerblatt kg 0,005
Nelken kg 0,01
Cayenne-Pfeffer kg 0,04
Wasser l 40
Weißwurscht
Brezn
Händelmaier Senf süß
Wasser kochen
von der Herdplatte nehmen
\\kurz abkühlen lassen
\\Weißwurscht ins Wasser legen und ziehen lassen.
Fertig.