Protokoll

BuFaTa WiSe19
Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt)
Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden)
Protokoll: Sven (TU Ilmenau)

Einführung

Einkauf

Großhandel

Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger Aufwändig.

geschälte Sachen bevorzugen (Convenience Food)

TK-Gemüse und Dosenwaren

am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.

hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)

viel Obst und Gemüse

Infrastruktur

BMBF fördert Miete von Geräten

Kochzelt oder vergleichbar:

Strom, Frisch- und Abwasser legen

zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch

Lager

Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen

Industriespülmaschine (Gastro-Verleih)

Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)

macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen …

braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss

Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)

3-4 große Töpfe (60l)

Kühlwagen

viel Platz

Geschirr vom StuWe leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.

Rezepte

am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.

Gulasch kocht lange

Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind

Soljanka (mit Räuchertofu)

Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)

Gewürze

nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch –> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden

Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):

Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf

Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)

Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer

Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste

Personal

je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau

Schichtarbeit!

Engelsystem vom CCC hilft bei der Arbeitseinteilung

Helfer können Kompetenzen zugeordnet werden

Incentives wichtig

auf Küchenhygiene hinweisen

Gesundheitsausweise sinnvoll

Nahrungsunverträglichkeiten

Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln

Sonderprogramm für Betroffene

räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung

Ende

Beginn: 14:30 Uhr
Ende: 17:30 Uhr
Der AK ist sollte auf weiteren Tagungen besprochen werden, um die zukünftige Orga einzuweisen.