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--- arbeitskreise:essen_kochen_bufata:rezepte-muenchen [18.12.2023 17:44] – Florian Kreiner
+++ arbeitskreise:essen_kochen_bufata:rezepte-muenchen [26.01.2024 16:34] (aktuell) – [Reisnudeln (Kritharaki)] Johannes Auer
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 ====== Rezepte Bufata München ======
-====== Überschrift ======
+===== Reisnudeln (Kritharaki) =====
+Zutaten: Reisnudeln, Sojahack, Sojasauce, Zucchini, Zwiebel, Tomaten, Tomatenmark, Knoblauch, Gemüsebrühe, Oregano, Salz, Pfeffer, Öl
+  - Zucchini anbraten
+  - Zwiebeln dazu, später Tomaten
+  - Sojahack anbraten
+  - restliche Zutaten nach kreativer Begabung zum richtigen Zeitpunkt zugeben
 ===== Salatbar/Kaiserschmarrn =====
+==== Salate ====
+Selbsterklärend?
+Brotsalat
+https://biancazapatka.com/de/italienischer-brotsalat-panzanella/
+Griechische Salat
+https://biancazapatka.com/de/griechischer-orzo-salat/
+==== Kaiserschmarrn ====
+normiert auf 1 Person
+Eier st 1,25\\
+Mehl g 125 \\
+Zuger g 14 \\
+Milch ml 160 \\
+Salz g 1\\
+Optional:\\
+Rosinen g 10\\
+Zucker g 15(zum karamelisieren)\\
+Eier trennen.
+Mehl gesiebt, Hälfte des Zuckers, Salz, Dotter und Milch verrühren.
+Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen.
+Eiweiß schonend unterheben.
+Butter in der Bratfläche schmelzen, Teig ca 2cm einfüllen.
+Optional: Rosinen nach kurzer Bratzeit hinzugeben.
+Nach aufsteigen von Blasen: Teig in große Teile trennen und wenden.
+Optional: Fürs Karamalisiern Zucker und Butter auflegen. Teigstücke durch den Zucker ziehen.
+In kleine Teile trennen und verrühren
+==== Veg. Kaiserschmarrn ====
+Personen
+Mehl g 250\\
+Backpuler TL 2\\
+Natron TL 1\\
+Salz Prise 1\\
+Vanilleextrakt TL 1 \\
+Zucker g 50\\
+Pflanzenmilch ml 360\\
+Öl ml 40\\
+Apfelessig TL 1\\
+Mehl, Backpulver und Vanille vermischen.
+Salz, Natron und Zucker dazumischen.
+Flüssige Zutaten dazugeben und verrühren.
+Öl in einer Pfanne erhitzen uund Teig ausbacken wie beim anderen Rezept.
 ===== Kürbislasagne =====
+ca 150 Leute(vermutlich mehr)
 Gerätebedarf ja/nein/Anzahl\\
 Lebensmittelwaschbecken ja\\
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 ===== Sonntagsbraten =====
+ca 130 Leute
+Schweinerücken kg 30\\
+Sellerie kg 7,5\\
+Möhren kg 7,5\\
+Lauch kg 4,25\\
+Petersilie kg 0,85\\
+Zwiebeln ganz kg 9\\
+Paprika kg 4\\
+Dunkles Bier l 17\\
+Knödelbrot Würfel kg 10\\
+Butter kg 2\\
+Mehl kg 6\\
+Milch l 8,5\\
+Eier Stück 70\\
+Salz\\
+Pfeffer\\
+Cayenne Pfeffer\\
+Knoblauch\\
+Currygewürz\\
+Steak Gewürz whatever\\
+Kartoffeln mehlig kochend kg 5,63\\
+Kartoffelstärke kg 0,7\\
 ===== Paprikagulasch =====
+ca 130 Leute
+Paprika (Bunt) kg 14 \\
+Zwiebeln kg 14 \\
+Knoblauch kg 1\\
+Tomatenmark kg 1\\
+Gemüsebrühe kg 0,5\\
+Rotwein l 3 (ACHTUNG vegan, auskochen)\\
+Sojasauce l 3 (ACHTUNG Allergiker)\\
+Paprikapulver (Rosenscharf)kg 0,3 (Paprikapulver Allergene aufpassen)\\
+Paprikapulver (Edelsüß) kg 0,3\\
+Kümmel kg 0,3\\
+Öl l 2\\
+Wasser l viel\\
+(Spätzle-)Mehl kg 8 \\
+Eier Stück 80\\
+Salz\\
+Nudeln vegan kg 2 Für die Veganer\\
 ===== Gemüserisotto =====
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 ===== Dal Makhani =====
+ca 130 Leute
+Reis kg 15 \\
+Rote Linsen kg 7 \\
+Schwarze Linsen (Beluga) kg 3\\
+Passierte Tomaten kg 15\\
+Hafer-creme (Sahne-Ersatz) l 8\\
+Margarine kg 5\\
+Kidneybohnen kg 7,5\\
+Knoblauchpaste kg 1\\
+Ingwerpaste kg 1\\
+Salz kg 0,3\\
+Garam Masala kg 0,3\\
+Kurkuma kg 0,1\\
+Kreuzkümmel kg 0,2\\
+Kardamom kg 0,05\\
+Zimt kg 0,25\\
+Loorbeerblatt kg 0,005\\
+Nelken kg 0,01\\
+Cayenne-Pfeffer kg 0,04\\
+Wasser l 40\\
 ===== Weißwurschfrühstück =====
-Weißwurscht
+Weißwurscht\\
-Brezn
+Brezn\\
-Händelmaier Senf süß
+Händelmaier Senf süß\\
-Wasser kochen, von der Herdplatte nehmen, kurz abkühlen lassen, Weißwürst ins Wasser legen und ziehen lassen.
+Wasser kochen\\
+von der Herdplatte nehmen
+\\kurz abkühlen lassen
+\\Weißwurscht ins Wasser legen und ziehen lassen.
 Fertig.

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