Rezepte Bufata München

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Salatbar/Kaiserschmarrn

Salate

Kaiserschmarrn

normiert auf 1 Person Eier st 1,25
Mehl g 125
Zuger g 14
Milch ml 160
Salz g 1
Optional:
Rosinen g 10
Zucker g 15(zum karamelisieren)

Eier trennen.

Mehl gesiebt, Hälfte des Zuckers, Salz, Dotter und Milch verrühren.

Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen.

Eiweiß schonend unterheben.

Butter in der Bratfläche schmelzen, Teig ca 2cm einfüllen.

Optional: Rosinen nach kurzer Bratzeit hinzugeben.

Nach aufsteigen von Blasen: Teig in große Teile trennen und wenden.

Optional: Fürs Karamalisiern Zucker und Butter auflegen. Teigstücke durch den Zucker ziehen.

In kleine Teile trennen und verrühren

Veg. Kaiserschmarrn

Kürbislasagne

Gerätebedarf ja/nein/Anzahl
Lebensmittelwaschbecken ja
Konvektomat ja
Kippbräter ja
Kochplatte 3,5 kW ja, falls nicht 7kWPlatte
Kochplatte 7 kW evtl. (falls nur wir sie brauchen dann lieber nicht)

Lebensmittelbedarf

Hokkaido Kürbis kg 20
Karotten kg 10
Dosentomaten, gehackt kg 6
Dosentomaten, passiert kg 10
Knoblauch, gehackt g 375 falls nicht gehackt kaufbar: 10 Knollen
Zwiebeln kg 16
Lauch kg 7,5
Lasagneplatten (BARILLA!) Stück 550 alternativ 6,5 kg
Käse, gemischt (Gouda,Mozzerella, Gratinkäse,Emmentaler)kg 12 Gerne auch im Block (falls Käsekurbel vorhanden)
Milch l 15
Butter kg 1,25
Mehl kg 1,25
Olivenöl ml 500
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Paprika, edelsüß
Paprika, rosenscharf
Kreuzkümmel
Thymian
Oregano

Für vegane Lasagne:
Veganen Käse kg 0,25
Pflanzenmilch l 1
Margarine kg 0,25

Gemüse in „mundgerechte“ Stücke schneiden.

Zwiebeln anbraten, Knoblauch spät dazu, ablöschen (mit Weißwein oder Weinbrand oder Wasser oder whatever), Tomatenzeugs dazu, Kürbis, Karotte, Lauch reinwerfen. Mit Wasser aufgießen bis alles bedeckt ist und kochen bis Kürbis und Karotten gerade noch bissfest sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika, Kreuzkümmel, Oregano, Thymian würzen

Bechamel: Butter schmelzen, Mehl dazugeben, rühren. Wenn gleichmäßige Masse: Milch dazu und unter ständigem Rühren aufkochen, dann 8-10 Minuten köcheln (immer noch Rühren). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen

Auflaufform: unten Olivenöl, dann eine Lage Lasagneblätter, Kürbismasse, Bechamel. 2-4 Mal Wiederholen. Oben Lasagneblätter drauf, nochmal Bechamel, dann Käse.

Im Ofen bei 180°C Ober/Unterhitze 20 Minuten (oder bis Käse geschmolzen und Lasagneblätter weich) backen

Sonntagsbraten

Paprikagulasch

Gemüserisotto

(Kürbis + Gemüse, 80 Leute)
5kg Risottoreis
(1-2kg für Kürbis, 3-4 kg für Gemüse)
2,5 kg Kürbis
8 Paprika
4 mittlere Zucchini
1 Tüte Karotten
2 Dosen Mais
4 Gemüsezwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Flasche Olivenöl. Oder halbe Flasche + Butter
2 Flaschen weißwein zu wenig. Besser 4
Gemüsebrühe
5 Packungen Parmesan zu wenig. Besser 7
Den Reis weich zu kriegen dauert ca. 45 Minuten. Durchgehend rühren!!
Ich denke das letztendlich zusammenkippen ist trivial

Dal Makhani

Weißwurschfrühstück

Weißwurscht Brezn Händelmaier Senf süß

Wasser kochen, von der Herdplatte nehmen, kurz abkühlen lassen, Weißwürst ins Wasser legen und ziehen lassen.

Fertig.