Unterschiede

Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen der Seite angezeigt.

--- arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019 [09.11.2019 14:31] – angelegt Ludwig Tesar
+++ arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019 [09.11.2019 18:39] (aktuell) – Ludwig Tesar
@@ Zeile 2: / Zeile 2: @@
 BuFaTa WiSe19 \\
-Anwesend: Name (Uni/FH) \\
+Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt) \\
-Leitung des AK: Name des Leiters(Uni/FH) \\
+Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden) \\
-Protokoll: Name\\
+Protokoll: Sven (TU Ilmenau)\\
 \\
 ===== Einführung =====
-Zu Beginn Diskussion über Vorgehensweise. Was will der AK eigentlich machen? Austausch über Sponsorennutzung. Entwicklung für das anwerben von Sponsoren soll durchgeführt werden.
+Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, um vorhandenes Wissen zu konservieren und den ausrichtenden Fachschaften bei der Essensplanung zu helfen.
-==== Uni 1 ====
+===== Einkauf =====
+  * **Großhandel**
+    * Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger aufwändig.
+    * Vorbestellungen/Reservierungen gehen und geben Planungssicherheit
+    * geschälte und vorverarbeitete Sachen bevorzugen (Convenience Food)
+    * TK-Gemüse und Dosenwaren
+      * Lohnt sich vor allen Dingen bei Gemüse, das komplett durch gegart wird, wie z.B. Zwiebeln, ungeeignet für Salate.
+    * am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.
+    * hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)
+  * viel Obst und Gemüse
+  * Brötchen und Fleisch auch gerne mal beim Bäcker bzw. Metzger anfragen, ist hochwertiger als im Großhandel und geben oft auch Großhandelspreise
-  * Bericht zum Thema, oder eine kleine Tabelle \\
+===== Infrastruktur =====
+  * BMBF fördert Miete von Geräten
+  * **Kochzelt oder vergleichbar:**
+    * Strom, Frisch- und Abwasser legen
+      * zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch, wenn dieser nicht zertifiziert
+    * Lager
+      * Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen, Kühlschränke bei der Brauerei zusammen mit dem Bier anfragen
+    * (Industrie-)spülmaschine (Gastro-Verleih)
+    * Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)
+      * macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen ...
+      * braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss
+      * Spart viel Arbeit und Zeit
+    * Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)
+    * 3-4 große Töpfe (40-60l)
+    * GN Behälter in unterschiedlichen Größen bzw. ausreichend viele Schüsseln
+  * Kühlwagen
+    * viel Platz
+  * Geschirr vom StuWe oder Verleiher leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.
-^ Thema                           ^ Lösung 1                          ^ Lösung 2              ^
-| Warum schreiben wir Protokolle? | Um unsere Arbeit zu Dokumentieren | Um den Protokollanten zu ärgern |
+===== Rezepte =====
-| Wieso Tabellen                  | Weil cool und übersichtlich       | Weil in jeder Wikisprache irgendwie komisch |
+  * am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.
-| Eine ganze Zeile für einen Satz, mit wenig Nährwert |  |  |
+  * Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen lange
+  * Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
+    * Soljanka (mit Räuchertofu)
+    * Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)
+  * [[https://play.google.com/store/apps/details?id=air.ch.condag.rezeptor|Rezepte-App der Schweizer Armee]]
+===== Gewürze =====
+  * nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch --> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
+  * Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
+    * Salz, Pfeffer, (Vegane) Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
+    * Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
+    * Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
+    * Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O.
-==== Uni 2 ====
-Hat einen [[http://www.google.de|Link]] mit der Empfehlung mal dort zu schauen, oder doch im [[arbeitskreise:start| BuFaTa Wiki]] und macht noch eine Aufzählung
+===== Personal =====
+  * je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau
+    * Schichtarbeit!
+    * [[https://engelsystem.de/|Engelsystem vom CCC]] hilft bei der Arbeitseinteilung
+      * Helfer können Kompetenzen zugeordnet werden
+    * Incentives wichtig
+  * auf Küchenhygiene hinweisen
+  * Gesundheitsausweise sinnvoll
-  - Zwei Leerzeichen zu beginn der Zeile
+===== Nahrungsunverträglichkeiten =====
-  - Bindestriche geben eine Aufzählung
+  * Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
-  * Sternchen einen tollen Kasten
+  * Sonderprogramm für Betroffene
-  - Aufzählung mit einrücken,
+  * wenn möglich und nötig räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung
-    - nochmal zwei Leerzeichen
-  * Beim Sternchen,
-    * passiert nicht so viel :-(
-===== Problemlösungen =====
-Alkohol ist keine Lösung sondern ein Destillat, Fließtexte sind auch immer gut ...
-==== Vorschlag 1 ====
-Vorschläge nicht aufzählen sonder mit Einzelüberschriften versehen damit Sie im Inhaltsverzeichnis auftauchen, wir arbeiten konstruktiv an unserer Gesellschaft mit LOL
-==== Vorschlag 2 ====
-=== Noch besser eingegrenzter Vorschlag ===
-== Der perfekte Vorschlag  ==
-Die Lösung in der Box oder Erde ...
-  Fest gemauert in der Erden
-  Steht die Form aus Lehm gebrannt.
-  Heute muß die Glocke werden!
-  Frisch, Gesellen, seyd zur Hand!
-  Von der Stirne heiß
-  Rinnen muß der Schweiß,
-  Soll das Werk den Meister loben;
-  Doch der Segen kommt von oben.
 ===== Ende =====
 Beginn: 14:30 Uhr\\
 Ende: 17:30 Uhr \\
-Der AK ist fertig / nicht fertig / sollte auf weiteren Tagungen besprochen werden
+Der AK sollte mit neuen Erfahrungen gefüttert werden, um das Wissen aktuell zu halten.

Die hier im BuFaTa ET Wiki dargestellten Arbeitsdokumente sind Einzelbeiträge der jeweiligen Autoren und i.d.R. nicht repräsentativ für die BuFaTa ET als Organisation. Veröffentlichte Beschlüsse und Stellungnahmen der BuFaTa ET befinden sich ausschließlich auf der offiziellen Homepage.