Protokoll

BuFaTa WiSe19
Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt)
Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden)
Protokoll: Sven (TU Ilmenau)

Einführung

Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, um vorhandenes Wissen zu konservieren und den ausrichtenden Fachschaften bei der Essensplanung zu helfen.

Einkauf

Großhandel
- Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger aufwändig.
- Vorbestellungen/Reservierungen gehen und geben Planungssicherheit
- geschälte und vorverarbeitete Sachen bevorzugen (Convenience Food)
- TK-Gemüse und Dosenwaren
  - Lohnt sich vor allen Dingen bei Gemüse, das komplett durch gegart wird, wie z.B. Zwiebeln, ungeeignet für Salate.
- am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.
- hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)
viel Obst und Gemüse
Brötchen und Fleisch auch gerne mal beim Bäcker bzw. Metzger anfragen, ist hochwertiger als im Großhandel und geben oft auch Großhandelspreise

Infrastruktur

BMBF fördert Miete von Geräten
Kochzelt oder vergleichbar:
- Strom, Frisch- und Abwasser legen
  - zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch, wenn dieser nicht zertifiziert
- Lager
  - Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen, Kühlschränke bei der Brauerei zusammen mit dem Bier anfragen
- (Industrie-)spülmaschine (Gastro-Verleih)
- Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)
  - macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen …
  - braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss
  - Spart viel Arbeit und Zeit
- Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)
- 3-4 große Töpfe (40-60l)
- GN Behälter in unterschiedlichen Größen bzw. ausreichend viele Schüsseln
Kühlwagen
- viel Platz
Geschirr vom StuWe oder Verleiher leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.

Rezepte

am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.
Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen lange
Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
- Soljanka (mit Räuchertofu)
- Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)
Rezepte-App der Schweizer Armee

Gewürze

nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch –> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
- Salz, Pfeffer, (Vegane) Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
- Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
- Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
- Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O.

Personal

je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau
- Schichtarbeit!
- Engelsystem vom CCC hilft bei der Arbeitseinteilung
  - Helfer können Kompetenzen zugeordnet werden
- Incentives wichtig
auf Küchenhygiene hinweisen
Gesundheitsausweise sinnvoll

Nahrungsunverträglichkeiten

Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
Sonderprogramm für Betroffene
wenn möglich und nötig räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung

Ende

Beginn: 14:30 Uhr
Ende: 17:30 Uhr

Der AK sollte mit neuen Erfahrungen gefüttert werden, um das Wissen aktuell zu halten.

Die hier im BuFaTa ET Wiki dargestellten Arbeitsdokumente sind Einzelbeiträge der jeweiligen Autoren und i.d.R. nicht repräsentativ für die BuFaTa ET als Organisation. Veröffentlichte Beschlüsse und Stellungnahmen der BuFaTa ET befinden sich ausschließlich auf der offiziellen Homepage.