arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019
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arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019 [09.11.2019 15:46] – Ludwig Tesar | arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019 [09.11.2019 18:39] (aktuell) – Ludwig Tesar | ||
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===== Einführung ===== | ===== Einführung ===== | ||
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+ | Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, | ||
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===== Einkauf ===== | ===== Einkauf ===== | ||
- | * Großhandel | + | |
- | * Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger | + | * Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger |
- | * geschälte Sachen bevorzugen (Convenience Food) | + | * Vorbestellungen/ |
+ | * geschälte | ||
* TK-Gemüse und Dosenwaren | * TK-Gemüse und Dosenwaren | ||
+ | * Lohnt sich vor allen Dingen bei Gemüse, das komplett durch gegart wird, wie z.B. Zwiebeln, ungeeignet für Salate. | ||
* am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist. | * am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist. | ||
* hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet) | * hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet) | ||
* viel Obst und Gemüse | * viel Obst und Gemüse | ||
+ | * Brötchen und Fleisch auch gerne mal beim Bäcker bzw. Metzger anfragen, ist hochwertiger als im Großhandel und geben oft auch Großhandelspreise | ||
===== Infrastruktur ===== | ===== Infrastruktur ===== | ||
* BMBF fördert Miete von Geräten | * BMBF fördert Miete von Geräten | ||
- | * Kochzelt oder vergleichbar: | + | |
* Strom, Frisch- und Abwasser legen | * Strom, Frisch- und Abwasser legen | ||
- | * zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch | + | * zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch, wenn dieser nicht zertifiziert |
* Lager | * Lager | ||
- | * Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen | + | * Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen, Kühlschränke bei der Brauerei zusammen mit dem Bier anfragen |
- | * Industriespülmaschine | + | * (Industrie-)spülmaschine |
* Konvektomat/ | * Konvektomat/ | ||
* macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen ... | * macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen ... | ||
* braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss | * braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss | ||
+ | * Spart viel Arbeit und Zeit | ||
* Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, | * Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, | ||
- | * 3-4 große Töpfe (60l) | + | * 3-4 große Töpfe (40-60l) |
+ | * GN Behälter in unterschiedlichen Größen bzw. ausreichend viele Schüsseln | ||
* Kühlwagen | * Kühlwagen | ||
* viel Platz | * viel Platz | ||
- | * Geschirr vom StuWe leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren. | + | * Geschirr vom StuWe oder Verleiher |
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===== Rezepte ===== | ===== Rezepte ===== | ||
* am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, | * am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, | ||
- | * Gulasch | + | * Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen |
* Rezepte, die auch vegetarisch/ | * Rezepte, die auch vegetarisch/ | ||
* Soljanka (mit Räuchertofu) | * Soljanka (mit Räuchertofu) | ||
* Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar) | * Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar) | ||
+ | * [[https:// | ||
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===== Gewürze ===== | ===== Gewürze ===== | ||
* nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch --> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden | * nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch --> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden | ||
* Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen): | * Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen): | ||
- | * Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, | + | * Salz, Pfeffer, |
- | * Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum schluss | + | * Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss |
* Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer | * Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer | ||
- | * Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste | + | * Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O. |
- | | + | |
===== Personal ===== | ===== Personal ===== | ||
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* Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln | * Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln | ||
* Sonderprogramm für Betroffene | * Sonderprogramm für Betroffene | ||
- | * räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung | + | * wenn möglich und nötig |
===== Ende ===== | ===== Ende ===== | ||
Beginn: 14:30 Uhr\\ | Beginn: 14:30 Uhr\\ | ||
Ende: 17:30 Uhr \\ | Ende: 17:30 Uhr \\ | ||
- | Der AK ist sollte | + | |
+ | Der AK sollte | ||
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arbeitskreise/essen_kochen_bufata/protokoll_darmstadt2019.txt · Zuletzt geändert: 09.11.2019 18:39 von Ludwig Tesar