Protokoll

BuFaTa WiSe19
Anwesend: Ludwig (TU Dresden), Niklas (TU Ilmenau), Sven (TU Ilmenau), Stefan (TU Ilmenau), Benjamin (TU Darmstadt)
Leitung des AK: Ludwig (TU Dresden)
Protokoll: Sven (TU Ilmenau)

Einführung

Einkauf

Großhandel
- Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger Aufwändig.
- geschälte Sachen bevorzugen (Convenience Food)
- TK-Gemüse und Dosenwaren
- am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.
- hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)
viel Obst und Gemüse

Infrastruktur

BMBF fördert Miete von Geräten
Kochzelt oder vergleichbar:
- Strom, Frisch- und Abwasser legen
  - zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch
- Lager
  - Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen
- Industriespülmaschine (Gastro-Verleih)
- Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)
  - macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen …
  - braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss
- Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)
- 3-4 große Töpfe (60l)
Kühlwagen
- viel Platz
Geschirr vom StuWe leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.

Rezepte

am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.
Gulasch kocht lange
Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
- Soljanka (mit Räuchertofu)
- Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)

Gewürze

nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch –> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
- Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
- Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
- Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
- Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste

Personal

je 5-6 Helfer zum Kochen, Auf- und Abbau
- Schichtarbeit!
- Engelsystem vom CCC hilft bei der Arbeitseinteilung
  - Helfer können Kompetenzen zugeordnet werden
- Incentives wichtig
auf Küchenhygiene hinweisen
Gesundheitsausweise sinnvoll

Nahrungsunverträglichkeiten

Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
Sonderprogramm für Betroffene
räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung

Ende

Beginn: 14:30 Uhr
Ende: 17:30 Uhr
Der AK ist sollte auf weiteren Tagungen besprochen werden, um die zukünftige Orga einzuweisen.

Die hier im BuFaTa ET Wiki dargestellten Arbeitsdokumente sind Einzelbeiträge der jeweiligen Autoren und i.d.R. nicht repräsentativ für die BuFaTa ET als Organisation. Veröffentlichte Beschlüsse und Stellungnahmen der BuFaTa ET befinden sich ausschließlich auf der offiziellen Homepage.