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--- arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019 [09.11.2019 15:46] – Ludwig Tesar
+++ arbeitskreise:essen_kochen_bufata:protokoll_darmstadt2019 [09.11.2019 18:39] (aktuell) – Ludwig Tesar
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 ===== Einführung =====
+Auf größeren Veranstaltungen zu kochen unterscheidet sich vom normalen Kochen in der WG-Küche. Wir möchten einige Erfahrungen aus den letzten BuFaTa aufschreiben, um vorhandenes Wissen zu konservieren und den ausrichtenden Fachschaften bei der Essensplanung zu helfen.
 ===== Einkauf =====
-  * Großhandel
+  * **Großhandel**
-    * Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger Aufwändig.
+    * Große Packungen sind meist nicht (viel) günstiger, allerdings weniger aufwändig.
-    * geschälte Sachen bevorzugen (Convenience Food)
+    * Vorbestellungen/Reservierungen gehen und geben Planungssicherheit
+    * geschälte und vorverarbeitete Sachen bevorzugen (Convenience Food)
     * TK-Gemüse und Dosenwaren
+      * Lohnt sich vor allen Dingen bei Gemüse, das komplett durch gegart wird, wie z.B. Zwiebeln, ungeeignet für Salate.
     * am besten vorher anschauen (bevor es ernst wird), damit man weiß wo was zu finden ist.
     * hochwertiges Fleisch kaufen (Metro dafür geeignet)
   * viel Obst und Gemüse
+  * Brötchen und Fleisch auch gerne mal beim Bäcker bzw. Metzger anfragen, ist hochwertiger als im Großhandel und geben oft auch Großhandelspreise
 ===== Infrastruktur =====
   * BMBF fördert Miete von Geräten
-  * Kochzelt oder vergleichbar:
+  * **Kochzelt oder vergleichbar:**
     * Strom, Frisch- und Abwasser legen
-      * zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch
+      * zum Kochen Wasser nur direkt aus dem Hahn, nicht aus dem Schlauch, wenn dieser nicht zertifiziert
     * Lager
-      * Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen
+      * Kühlschränke & Gefriertruhen in ausreichenden Mengen, Kühlschränke bei der Brauerei zusammen mit dem Bier anfragen
-    * Industriespülmaschine (Gastro-Verleih)
+    * (Industrie-)spülmaschine (Gastro-Verleih)
     * Konvektomat/Kombidämpfer (Gastro-Verleih, nicht unbedingt notwendig, nice to have)
       * macht Nudeln, Reis, Pizza, Braten, Kuchen ...
       * braucht viel Strom, Frisch- und Abwasseranschluss
+      * Spart viel Arbeit und Zeit
     * Gaskocher, Kochplatte oder Glühweinkocher (Leistung ist meist bei allen nicht ausreichend, Zeit einplanen!)
-    * 3-4 große Töpfe (60l)
+    * 3-4 große Töpfe (40-60l)
+    * GN Behälter in unterschiedlichen Größen bzw. ausreichend viele Schüsseln
   * Kühlwagen
     * viel Platz
-  * Geschirr vom StuWe leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.
+  * Geschirr vom StuWe oder Verleiher leihen oder bei IKEA kaufen; Dresden hat von der BuFaTa 2018 noch viel Geschirr, allerdings schlecht zu transportieren.
 ===== Rezepte =====
   * am besten einfache Rezepte mit wenigen Komponenten, abhängig von Küchenausstattung.
-  * Gulasch kocht lange
+  * Gulasch, Eintöpfe und Suppen kochen lange
   * Rezepte, die auch vegetarisch/ vegan umsetzbar sind
     * Soljanka (mit Räuchertofu)
     * Chili sin Carne (mit Hack zu con Carne erweiterbar)
+  * [[https://play.google.com/store/apps/details?id=air.ch.condag.rezeptor|Rezepte-App der Schweizer Armee]]
 ===== Gewürze =====
   * nicht jeder isst gerne scharf, beim Würzen vorsichtig sein. Essen zieht auch nach dem Kochen noch durch --> Könnte dadurch nachträglich noch zu scharf werden
   * Guter Grundstock an Gewürzen (im Großhandel in großen Packungen kaufen):
-    * Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
+    * Salz, Pfeffer, (Vegane) Gemüsebrühe, Paprikapulver Edelsüß und Rosenscharf
-    * Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
+    * Basilikum, Oregano, Majoran, Petersilie, Schnittlauch bzw. Kräuter der Provence (erst zum Schluss rein, wenn das zu warm wird schmeckts nicht mehr)
     * Für Chili Con Carne Kreuzkümmel und Cayenne Pfeffer
-    * Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste
+    * Knoblauch, schon fertig geschält oder Knoblauchpaste, Pulver auch i.O.
-    *
 ===== Personal =====
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   * Umfragen sollten Vorlieben/ Allergien ermitteln
   * Sonderprogramm für Betroffene
-  * räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung
+  * wenn möglich und nötig räumliche Trennung bei Zubereitung und Servierung
 ===== Ende =====
 Beginn: 14:30 Uhr\\
 Ende: 17:30 Uhr \\
-Der AK ist sollte auf weiteren Tagungen besprochen werden, um die zukünftige Orga einzuweisen.
+Der AK sollte mit neuen Erfahrungen gefüttert werden, um das Wissen aktuell zu halten.

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